とんかつ二条は「ぱぶり館」という屋号で日本橋人形町で4年半の営業の後、2001年にここ瑞江に移転してきました。
山あり谷ありではありましたが、たくさんのお客様に支えられ、27年目の今も元気に営業しております。

店主の古藤明博です。

とんかつ屋を始めて以来、私が一貫しているのは、最高のとんかつを揚げるという思い。

多くのお店がフライヤーで機械的な調理をする中、当店はフライヤーを使わず、オーダーいただいてから丁寧に肉に衣をつけて油鍋でじっくりと時間をかけて揚げていきます。

揚ったかどうかを判断するのは長年養ってきた料理人としての勘。例えば、泡の出具合や泡の音です。

変な言い方かもしれませんが、油の中のとんかつと相談しながら揚げていきますので、常にベストな状態でご提供することが出来るのです。

二条のとんかつは衣はサクッと、お肉はふっくらジューシーが決め手です。

お皿にのって運ばれてきたらまずは卓上の「アンデスの岩塩」を一振りして頂くことをお勧めしています。

そしてとんかつに勝るとも劣らず力を注いでいるもの。

それはおいしいご飯、おいしい味噌汁、おいしい漬物をご提供すること。

お客様に食を通じて幸せを感じていただければ、私たちにとってそれ以上の幸せはありません。

これからもこれまでと変わらぬ思いで、最大限の愛情と技を料理に注ぎたいと思います。

古藤明博と妻・雅代の二人で営業しています。夫婦で長く仲良く続ける秘訣は相手を思いやることじゃなかと思います。
これからも二人の体力が持つ限り、できるだけ長く二条を続けていきたいと思います。

高校を卒業後、創業140年、地元で伝統のある福岡県久留米のホテル「萃香園」に調理の見習いとして入社。ここで西洋料理を一から学びました。5年の修行の後上京。ミシュランガイドで星を獲った秋葉原の有名とんかつ店「丸五」で五年間の修行の後34歳で独立しました。